Preparación

En una coctelera agregar el chai, el zumo de manzana y la horchata de merey y mezclar (no agitar) y verter sobre una copa previamente enfriada con hielo apropiado, completar con la espuma vegana de tamarindo chino y miel.

* oleo saccharum de Tamarindo Chino: en una bolsa al vacio, agregar 500 gr de tamarindo chino en trozos pequeños, y 500 gr de azucar refinada, sellar la bolsa al vacio, dejar en reposo durante 2 horas en nevera, posteriormente en un sous vide colocado a 40 grados por 2 horas someter el producto a esta cocccion, cada 30 minutos mover la mezcla para homogeneizar y ayudar a disolver el azucar, una vez pasado el tiempo, filtrar y reservar.
* Espuma de Mccormick limon y miel: Infusionar 10 sobres de Mccormick limon y miel a 80ºC por 2 minutos en 500 ml de agua, una ez infusionado enfriar, y mezclar 150 ml de oleo saccharum de tamarindo chino, con 350 ml de te Mccormick te verde limon y miel. agregar 2.5 gr de hidroxipropilmetilcelulosa , 1.5 gr de goma de xantana, y 2 gr de acido citrico, mezclar bien con batidora de inmersion y agregar en un sifon de espuma, junto a una carga de NO2. (es importante que la mezcla este fria al incorporarle la mezcla de estabiliazantes).
Horchata de Merey Artesanal: tortar 250 gr de merey en una sarten, una vez logrado esto, dejar en remojo durnate 2 horas en agua caliente a 80ºC, posteriormente licuar bien junto a 400 gr de agua, y pasar por filtro de malla o superbag, al liquido obtenido agregarle 400 gr de azucar granulada y disolver apropiadamente, agregar 3 gotas de extracto de vainilla. y reservar. (con el paso del tiempo. ira sedimentando, por tanto, es necesario separar por decantacion y solo usar el sobrenandante)